mercredi 18 octobre 2017

POÊLEE CHOU KALE, POTIMARRON, NOISETTES ET OEUF AU PLAT ( recette de l atelier des chefs)


Une belle poêlée repas à servir à même le sautoir à base de chou kale, dés de potimarron et noisettes torréfiées et des œufs au plat juste pris au four plus un pain perdu salé pour 'saucer'

pour 4 personnes

Pour l'étape 1

Potimarron(s) : 500 g
Chou(x) kale : 400 g
Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Noisette(s) entière(s) : 60 g
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour le reste de la recette

Tranche(s) de pain au levain : 8 pièce(s)
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 20 cl
Fleur de sel : 4 pincée(s)
Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
Beurre doux : 20 g

Pour la poêlée

Préchauffer le four à 220°C

Déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 10 minutes. Les débarrasser.

Eplucher et ciseler l'ail et l'oignon. Laver le potimarron, l'ouvrir en deux et ôter les graines.

Tailler en quartiers et ensuite en cubes en préservant la peau.
Laver le chou kale et tailler en chiffonnade.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à fond épais.

Faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter une pincée de sel et les dés de potimarrons. Faire suer quelques minutes. Ajouter le chou kale et un peu d'eau. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu vif, baisser le feu et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Casser les oeufs un a un dans des ramequins. Faire 4 puits dans le mélange de légumes. Verser un oeuf dans chaque trou, saler et poivrer et enfourner pendant 4 à 5 minutes.

Pour le pain perdu

Râper le parmesan. Fouetter le lait et les oeufs. Assaisonner de sel et piment d'Espelette. Tremper les tranches de pain dedans.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain. Saupoudrer de parmesan râpé, retourner les tranches et saupoudrer l'autre côté avec le parmesan, faire dorer quelques instants. Débarrasser.

Pour le dressage

Concasser les noisettes torréfiées à l'aide d'un couteau de chef.
Parsemer le plat de noisettes et servir le pain perdu à côté.





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