Tous les éléments du tajine, les légumes, le citron confit, les olives et les épices avec du poisson blanc frais et des moules.
pour 4 personnes
Filet de tacaud : 600 g
Moule(s) : 500 g
Carotte(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
Miel : 25 g
Ras el hanout : 2 c. à café
Poudre de gingembre : 1 c. à café
Curcuma en poudre : 1 c. à café
Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Eau : 30 cl
Sel fin : 3 pincée(s)
Huile d'olive : 4 cl
Olive(s) verte(s) : 100 g
Pour les légumes
Eplucher les carottes, les tailler en rondelles très fines (pas plus de 2 millimètres).
Éplucher et ciseler l'oignon finement.
Tailler le citron confit en 4, retirer la chair et tailler la peau en julienne.
Dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons.
Une fois les oignons cuits sans coloration ajouter les carottes ainsi que toutes les épices et les faire cuire 2 minutes elles dégagerons tous leurs arômes.
Déglacer alors avec le miel les olives et mouiller avec 30 cl d'eau.
Pour le poisson
Pendant ce temps, désareter les pavés de tacaud et nettoyer les moules.
Ouvrir les moules dans une poêle avec un filet d'huile d'olive à couvert. Les débarasser et filter le jus.
Faire juste dorer les pavés de poisson côté peau 3 minutes. Décortiquer les moules et les ajouter, ainsi que les pavés de poisson dans la cocotte. Ajouter le jus de cuisson des moules filtré.
Faire mijoter encore 5 à 6 minutes pour infuser toutes les saveurs.
Pour le dressage
Servir le tajine dans un plat traditionnel au centre de la table avec du bon pain.
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