vendredi 15 septembre 2017

OIGNONS FARCIS AU VEAU, COCO DE PAIMPOL SAUTES ( recette de l atelier des chefs)



Des oignons blancs doux farcis au haché de veau et pousses d'épinard et haricots blancs sautés à la coriandre.

pour 4 personnes

Pour l'étape 1

Oignon(s) blanc(s) : 4 pièce(s)
Gros sel : 5 g
Viande de veau hachée : 400 g
Pousse(s) d'épinard : 200 g
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Chapelure de pain : 30 g
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour l'étape 2

Coco de Paimpol : 240 g
Bouillon de légumes : 2 cl
Coriandre fraîche : 1 botte(s)
Huile d'olive : 1 c. à soupe
Sel fin : 4 pincée(s)
Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Pour les oignons

Éplucher les oignons et les cuire pendant 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel. Les passer ensuite sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les couper en 2 au 1/3. Enlever l'intérieur en gardant les 2 couches extérieures.

Pour la farce et la cuisson

Préchauffer le four à 200°

Chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail épluché et faire sauter les pousses d'épinard. Saler, poivrer. Ajouter le veau haché et faire dorer 5 minutes.

Récupérer les oignons et les farcir généreusement avec cette farce.
Saupouder de chapelure et enfourner pendant 10 minutes.

Pour les haricots

Laver ét éffeuiller la coriandre. Concasser grossièrement la moitié de la botte.

Pendant que les oignons sont en train de cuire dans l'eau. Préparer les haricots mi-secs.

Les écosser et les faire suer dans un peu d'huile d'olive avec une demi botte de coriandre.

Les mouiller avec le bouillon de légumes et faire frémir pendant 15 à 20 minutes.

Egoutter et assaisonner en sel et piment d'espelette.

Pour le dressage

Dresser un fond d'haricots blancs. Poser un oignon bien doré dessus et décorer de coriandre et de piment d'Espelette.




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