Une belle tarte individuelle faite avec une base de biscuit sablé et une ganache moelleuse au chocolat noir et une sauce caramel au beurre salé.
pour 6 personnes
- Farine de blé : 250 g
- Beurre doux : 125 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Sucre en poudre : 70 g
- Lait 1/2 écrémé : 5 cl
- Chocolat noir : 250 g
- Crème liquide entière : 25 cl
- Sucre en poudre : 100 g
- Crème liquide entière : 15 cl
- Beurre demi-sel : 20 g
Pour la pâte
Pour la ganache
Pour la sauce
Pour la pâteVerser la farine et le beurre dans la cuve du robot. Mixer rapidement pour obtenir une pâte "sableuse". Ajouter le sucre et mixer de la même manière. Ajouter, enfin, le jaune d'oeuf et le lait; mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ne pas trop travailler la pâte.
Débarrasser du robot et poser entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etaler au rouleau à 6mm d'épaisseur.
Pour la cuisson et la découpe de la pâte
Préchauffer le four à 180°
Glisser la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 15 minutes environ.
La pâte doit être dorée.
Glisser le papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir légèrement.
Découper la pâte en ronds de 8cm à l'aide d'un emporte pièce et réserver.
Pour la ganache
Utiliser du chocolat en pistoles ou du chocolat haché. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser reposer quelques instants. Vérifier que le chocolat est fondu en appuyant doucement avec le fouet. S'il n'y a pas de résistance, celui-ci est fondu. Mélanger en commençant par des petits ronds, au centre du récipient. Accélérer la vitesse et agrandir les cercles une fois qu'une boule se forme au centre du fouet. Attendre que la crème soit complètement chocolatée sur le dessus, et terminer l'émulsion en faisant des petits cercles en partant du bord. La ganache est prête !
Pour le montage
Chemiser des cercles à pâtisserie de 8 cm de rhodoïd. Les poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Déposer le rond de pâte sablée dans le fond et couler la ganache dessus jusqu'au bord.
Laisser prendre au frais environ 30 minutes.
Pour la sauce caramel
Dans une poêle faire fondre le sucre en poudre, une fois que celui-ci prend une coloration blonde, ajouter en dehors du feu le beurre salé puis ajouter peu à peu la crème en fouettant.
Réserver.
Débarrasser du robot et poser entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etaler au rouleau à 6mm d'épaisseur.
Pour la cuisson et la découpe de la pâte
Préchauffer le four à 180°
Glisser la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 15 minutes environ.
La pâte doit être dorée.
Glisser le papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir légèrement.
Découper la pâte en ronds de 8cm à l'aide d'un emporte pièce et réserver.
Pour la ganache
Utiliser du chocolat en pistoles ou du chocolat haché. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser reposer quelques instants. Vérifier que le chocolat est fondu en appuyant doucement avec le fouet. S'il n'y a pas de résistance, celui-ci est fondu. Mélanger en commençant par des petits ronds, au centre du récipient. Accélérer la vitesse et agrandir les cercles une fois qu'une boule se forme au centre du fouet. Attendre que la crème soit complètement chocolatée sur le dessus, et terminer l'émulsion en faisant des petits cercles en partant du bord. La ganache est prête !
Pour le montage
Chemiser des cercles à pâtisserie de 8 cm de rhodoïd. Les poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Déposer le rond de pâte sablée dans le fond et couler la ganache dessus jusqu'au bord.
Laisser prendre au frais environ 30 minutes.
Pour la sauce caramel
Dans une poêle faire fondre le sucre en poudre, une fois que celui-ci prend une coloration blonde, ajouter en dehors du feu le beurre salé puis ajouter peu à peu la crème en fouettant.
Réserver.
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