FILETS DE ROUGETS GRILLES ET ECRASSE DE POMME DE TERRE AUX OLIVES NOIRES

Des filets de rougets grillés au four et un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive et aux olives noires.

pour 4 personnes

Pour le poisson

Filet(s) de rouget (140 g) : 4 pièce(s)

Huile d'olive : 1 c. à soupe

Sel fin : 4 pincée(s)

Thym frais : 4 branche(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g

Eau : 2 l

Gros sel : 8 g

Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 20 g

Sel fin : 4 pincée(s)

Moulin à poivre : 4 tour(s)

Huile d'olive : 2 c. à soupe

Pour les pommes de terre

Eplucher les pommes de terre et les tailler en cubes.
Couvrir d'eau froide, ajouter le gros sel et la gousse d'ail juste écrasé. Porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes. Tailler les olives noires en rondelles.
Egoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole. Ecraser à l'aide d'une presse purée.
Ajouter les olives, l'huile d'olive, saler, poivrer. Réserver.


Pour le poisson

Préchauffer le four à 220°
Désarêter les filets.
Saler et poivrer la chair, poser un brin de thym sur la chair. Les retourner sur une plaque à pâtisserie, peau vers le haut et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 6 minutes. Débarrasser et réserver.



Pour le dressage

Déposer un bon lit d'écrasé de pomme de terre au centre d'une assiette. Positionner les deux filets dessus. Décorer d'un filet d'huile d'olive, d'éclats d'olives noires et brins de thym.