mardi 29 décembre 2015

SABLES APERITIFS AU PARMESAN, CREME DE PIQUILLOS ET CHIPS DE CHORIZO ( recette de l atelier des chefs)



Des sablés croquants au parmesan en forme de cuillère, surmontés d'une crème aux piquillos et de chips de chorizo.

quantités pour 20 pièces

Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
Farine de blé : 130 g
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Beurre doux : 100 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Piquillos : 4 pièce(s)
Fromage frais : 250 g
Crème liquide entière : 10 cl
Tranche(s) de Chorizo : 6 pièce(s)
Piment d'Espelette : 2 pincée(s)

Pour les biscuits

Préchauffer le four à 180 °C.

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.

Dans un bol, mélanger l'assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange est homogène et sableux, ajouter le jaune d'oeuf puis travailler la pâte rapidement pour l'amalgamer (ne surtout pas travailler la pâte trop longtemps avec le jaune d'oeuf).

Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler jusqu'à obtenir une épaisseur de 6 mm. Réserver au frais pendant environ 15 min.

A l'aide d'un emporte-pièce, détailler ensuite des formes de cuillères, puis les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 10 à 12 min.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Pour la crème

Égoutter les piquillos.

Verser le fromage frais dans la cuve du robot mixeur, ajouter les piquillos et la crème liquide et bien mélanger.

Verser la préparation dans une poche munie d'une petite douille lisse.

Pour le dressage

Préchauffer le four à 180 °C.

Disposer les tranches de chorizo entre 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire pendant 10 min environ (le chorizo va devenir croustillant).

Remplir les "cuillères" de crème de piquillos et ajouter une chips de chorizo. Terminer par une pincée de piment d'Espelette.

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