ENDIVES A LA FLAMANDE ( recette de l atelier des chefs)

Les ingrédients

quantités pour 4 personne(s)

Pour l'étape 1
• Endive(s) : 4 pièce(s)
• Pomme(s) de terre à chair ferme : 2 pièce(s)
• Oignon(s) : 1 pièce(s)
• Beurre doux : 30 g
• Huile d'olive : 2 cl
• Bouillon de volaille : 50 cl
• Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
Pour la sauce
• Beurre doux : 50 g
• Farine de blé : 50 g
• Sel fin : 4 pincée(s)
• Moulin à poivre : 4 tour(s)
• Bouillon de volaille : 50 cl
Pour le reste de la recette
• Emmental râpé : 100 g

PRÉPARATION

Pour les endives

Nettoyer les endives. Couper le bout des feuilles et creuser les trognons pour ôter la partie la plus dure de l'endive.
Éplucher et émincer l'oignon.
Éplucher et dégermer l'ail. Faire mousser le beurre avec l'huile dans une cocotte. Ajouter les gousses d'ail et les endives. Les faire bien dorer. Ajouter l'oignon ciselé.
Lorsque les endives sont bien dorées, mouiller avec le fond de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes. Les endives doivent être fondantes.

Pour les pommes de terre

Éplucher les pommes de terre et les tailler en quartiers. Faire cuire dans de l'eau salée départ eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire environ 15 minutes.

Les réserver.

Pour le velouté
Faire mousser le beurre dans la même cocotte. Ajouter la farine et mélanger. Faire cuire une minute environ. Le roux doit rester blond. Ajouter le bouillon de volaille petit à petit en fouettant. Le velouté doit être très lisse et sans grumeaux. Assaisonner en sel et poivre.

Pour la suite

Préchauffer le grill du four
Dresser les endives et les quartiers de pomme de terre dans un plat à gratin. Verser le velouté par dessus et surmonter de fromage râpé.
faire gratiner au four sous le grill.
Servir chaud.