Les ingrédients
quantités pour 4 personne(s)
- Maquereau(x) : 2 pièce(s)
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Échalote(s) : 2 pièce(s)
- Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
- Gros sel : 5 g
- Poivre noir : 3 g
- Moutarde forte : 10 g
- Crème fraîche épaisse : 15 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Tranche(s) de pain : 6 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Whisky : 2 cl
Pour le dressage
PRÉPARATION
Pour les maquereaux
Éplucher les échalotes et les carottes, puis les couper en gros morceaux.
Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou dans une poissonnière, avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min, puis égoutter les poissons (conserver l'eau de cuisson).
Pour le mélange
Dans un saladier, émietter les poissons avec les doigts en veillant à bien ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème, le reste des échalotes ciselées en petits dés. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre ensuite la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson. Ajouter le whisky, bien mélanger.
Éplucher les échalotes et les carottes, puis les couper en gros morceaux.
Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou dans une poissonnière, avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min, puis égoutter les poissons (conserver l'eau de cuisson).
Pour le mélange
Dans un saladier, émietter les poissons avec les doigts en veillant à bien ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème, le reste des échalotes ciselées en petits dés. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre ensuite la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson. Ajouter le whisky, bien mélanger.
Pour le dressage
Préchauffer le gril du four :
Huiler les tranches de pain, les toaster sous le gril puis les frotter avec la gousse d'ail.
Servir les toasts avec les rillettes de maquereaux.
Préchauffer le gril du four :
Huiler les tranches de pain, les toaster sous le gril puis les frotter avec la gousse d'ail.
Servir les toasts avec les rillettes de maquereaux.
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