CHOU - FLEUR COMME UN RIZ CANTONAIS ( recette de l atelier des chefs)

Les ingrédients

quantités pour 4 personne(s)

• Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
Pour l'étape 1
• Carotte(s) : 2 pièce(s)
• Oignon(s) : 1 pièce(s)
• Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
• Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
• Petit(s) pois frais écossé(s) : 150 g
• Tofu soyeux : 125 g
• Huile de noix de coco : 6 cl
• Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Pour la pâte
• Eau : 10 cl
• Jus de citron vert : 10 cl
• Sel fin : 4 pincée(s)
• Sauce Nuoc mam : 2 c. à soupe
• Moulin à poivre : 4 tour(s)
• Miel : 1 c. à soupe
• Vinaigre de cidre : 2 cl
• Piment de Cayenne : 2 pincée(s)

PRÉPARATION

Le chou fleur

Râper le chou fleur.
Éplucher les carottes et les tailler en brunoise.
Éplucher l'oignon et l'ail et les ciseler finement.
Cuire les petits pois à l'anglaise (dans l'eau bouillante salée puis rafraîchie)
Tailler le tofu en petits cubes.
ciseler les oignons nouveaux
laver et ciseler la coriandre

La sauce

Fouetter tous les ingrédients ensemble, réserver au frais.

La Cuisson

Chauffer 3 c à s d'huile de coco dans un wok. Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes et les petits pois. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Dans une grande poêle, chauffer le reste d'huile de coco et ajouter le chou fleur rapé. Faire dorer. Faire un petit trou au centre et ajouter les des de tofu. Bien mélanger.
Tout mettre dans le wok. Bien mélanger et faire sauter.
Ajouter les oignons nouveaux et la coriandre.

Le dressage

Servir très chaud dans une assiette creuse. Verser un peu de sauce dessus et décorer de pluches de coriandre.