Les ingrédients
quantités pour 4 personne(s)
- Quinoa blond : 200 g
- Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
- Pousse(s) d'épinard : 200 g
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Philadelphia : 200 g
- Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Courgette(s) : 2 pièce(s)
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 12 pièce(s)
Pour le dressage
Pour les boulettes
Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égoutter , égrainer et laisser refroidir.
Laver et ciseler les oignons nouveaux avec leurs tiges vertes ainsi que la coriandre.
Laver les pousses d'épinards.
Zester le citron.
Verser le quinoa dans un saladier et ajouter les oignons, la coriandre et le zeste de citron, mélanger.
Faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les pousses d'épinards 2 minutes. Saler et poivrer.
Rajouter les pousses d'épinards dans le quinoa et mélanger.
Ajouter le fromage frais et le parmesan fraîchement râpé. Bien mélanger.
Ajouter l'oeuf pour lier et mélanger à nouveau. Bien poivrer.
Former des boulettes la taille d'un petit abricot et laisser prendre au frais environ 15 minutes.
Chauffer à nouveau un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire dorer les boulettes sur toutes les faces environ 5 minutes.
Pour les courgettes
Tailler des bandes dans la courgette avec la peau à l'aide d'un économe.
Chauffer de l'huile d'olive dans la même poêle qui a servi pour les épinards. Saler et poivrer et faire fondre environ 6 minutes.
Le Dressage
Dresser un lit de spaghetti de courgettes dans une assiette creuse et déposer les boulettes dessus. Terminer par quelques copeaux de parmesan et une pousse d'épinard.
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