PETIT EPEAUTRE COMME UN RISOTTO AUX POIVRONS GRILLES, EMULSION DE CACAHUETES

Les ingrédients

quantités pour 4 personne(s)

• Epeautre : 200 g
• Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
• Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
• Oignon(s) : 1 pièce(s)
• Bouillon de légumes : 1 l
• Vin blanc sec : 15 cl
• Beurre doux : 30 g
• Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
• Huile d'olive : 5 c. à soupe
• Sel fin : 4 pincée(s)
• Moulin à poivre : 4 tour(s)
Pour la sauce
• Cacahuète(s) : 40 g
• Crème liquide entière : 20 cl
• Lait entier : 10 cL

PRÉPARATION

Pour l'épeautre

Faire tremper l'épeautre dans de l'eau froide pendant 20 min environ.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Égoutter l'épeautre.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans un sautoir et faire suer l'oignon. Ajouter les graines d'épeautre et les "nacrer". Déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Recouvrir ensuite de bouillon de légumes chaud et faire frémir. Ajouter le reste de bouillon louche par louche jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.


Pour les poivrons et la suite du risotto
Peler les poivrons à l'aide d'un pèle-tomate. Ôter le coeur et les pépins, puis tailler les poivrons en lanières.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement les poivrons. Saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 min.

Mettre les poivrons dans le risotto d'épeautre et bien mélanger. Ajouter le beurre frais et mélanger énergiquement. Ajouter enfin le parmesan râpé, un peu de bouillon si nécessaire et bien mélanger.

Pour l'émulsion

Torréfier les cacahuètes dans une poêle chaude et sèche. Les débarrasser et les concasser. En réserver un peu pour le dressage.
Verser les cacahuètes dans une casserole avec la crème et le lait. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 min.
Mixer rapidement au mixeur plongeur et passer au chinois. Remettre ensuite dans la casserole et faire chauffer doucement.

Pour le dressage

Dresser le risotto d'épeautre en dôme dans une assiette creuse chaude.
Émulsionner la crème de cacahuètes au mixeur plongeur, puis en verser sur le dôme et le parsemer de cacahuètes concassées.
Servir chaud.