Les ingrédients
quantités pour 4 personne(s)
- Aiguillette(s) de poulet : 12 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Paprika fumé : 2 c. à café
- Huile d'olive : 2 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Anchois marinés à l'huile : 6 pièce(s)
- Huile d'olive : 10 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
- Moutarde de Dijon : 5 g
- Jus de citron : 2 cl
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Salade(s) romaine(s) : 2 pièce(s)
- Pois chiche : 200 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Fleur de sel : 2 pincée(s)
- Paprika fumé : 2 c. à café
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 20 g
Pour la sauce
Pour le reste de la recette
Pour le dressage
PRÉPARATION
Pour les pois chiches
Préchauffer le four à 200 °C.
Égoutter les pois chiches et les rincer, puis les sécher soigneusement entre 2 torchons. Les disposer ensuite dans un petit saladier, les enrober d'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel.
Les étaler sur une plaque et les enfourner pendant 20 min environ. Remuer la plaque au bout de 10 min. les pois chiches doivent être bien dorés et croustillants.
Les assaisonner de paprika à la sortie du four et réserver.
Les aiguillettes
Assaisonner les aiguillettes de sel et de paprika.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les aiguillettes rapidement sur les 2 faces. Débarrasser et réserver.
La préparation de la sauce
Éplucher et dégermer l'ail avant de le disposer dans le bol du robot. Ajouter les anchois, la moutarde et le parmesan et mixer. Ajouter ensuite le jus de citron et les jaunes d'oeufs, puis mixer. Monter progressivement à l'huile d'olive tout en faisant tourner le robot à grande vitesse jusqu'à obtenir une crème lisse.
Goûter, assaisonner de sel et de poivre puis réserver.
Le montage
Laver et sécher la salade romaine,puis la tailler en gros morceaux. La mettre dans un saladier, verser la sauce dessus et bien mélanger.
Le dressage
Dresser une généreuse portion de salade au centre d'une assiette creuse, puis déposer 3 aiguillettes dessus et parsemer le tout de pois chiches rôtis. Terminer par quelques copeaux de parmesan réalisés à l'aide d'un économe.
Servir frais.
