GROSSES PÂTES FARCIES ET GRATINÉES AU BEAUFORT

Les ingrédients

quantités pour 4 personne(s)

• Conchiglioni : 400 g
• Eau : 4 l
• Gros sel : 20 g
Pour la farce
• Poireau(x) : 3 pièce(s)
• Lardon(s) fumé(s) : 200 g
• Beurre doux : 30 g
• AOP Beaufort : 200 g
• Crème fraîche épaisse : 30 g
Pour la sauce
• Crème liquide entière : 30 cl
• Sel fin : 2 pincée(s)
• Moulin à poivre : 4 tour(s)
• Noix de muscade râpée : 2 pincée(s)
Pour le dressage
• Cerneau(x) de noix : 30 g
• Roquette : 12 f

PRÉPARATION

Pour la farce

Laver les poireaux et les émincer finement. Râper tout le beaufort.
Faire griller les lardons dans une poêle sans matières grasse. Les débarrasser sur un papier absorbant. Ajouter une noix de beurre dans la même poêle et faire suer les poireaux, saler et poivrer. Lorsqu'ils sont fondus, ajouter les lardons, 50 g de Beaufort râpé, la crème fraîche et un peu de noix de muscade râpée. Bien mélanger et débarrasser.

Pour les pâtes

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, deux minutes de moins que le temps indiqué. Les passer sous l'eau pour stopper la cuisson. Les sécher et les réserver.


Pour la sauce

Verser la crème dans une casserole, ajouter les 100 g de Beaufort restant, mélanger et faire réduire d'un ⅓ pour épaissir. Bien poivrer.

Pour le montage et la cuisson

Préchauffer le four à 200 degrés.
Déposer les pâtes dans un plat à gratin. Les remplir avec la farce à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille. Les couvrir de sauce au Beaufort et faire gratiner au four pendant 20 minutes environ.

Pour le dressage

Concasser les noix.
Servir les pâtes très chaudes parsemées de noix hachées et de quelques feuilles de roquette.