ZUPPA DE MATRIMONIO : SOUPE DE VEAU, ÉPINARDS ET PÂTES ORZO

Le + du Chef

Préparer cette délicieuse soupe la veille et la réchauffer le lendemain. Elle sera encore plus goûteuse.

Les ingrédients

quantités pour 4 personne(s)

• Viande de veau hachée : 300 g
Pour la viande
• Oeuf(s) : 0.5 pièce(s)
• Chapelure de pain : 20 g
• Basilic : 0.5 botte(s)
• Gousse(s) d'ail : 1.5 pièce(s)
• Parmigiano Reggiano râpé : 33.5 g
• Sel fin : 4 pincée(s)
• Moulin à poivre : 4 tour(s)
Pour le bouillon
• Bouillon de volaille : 1 l
• Orzo ( petites pâtes) : 83.5 g
• Epinard(s) en branche : 333.5 g
• Sel fin : 4 pincée(s)
• Moulin à poivre : 4 tour(s)
Pour le dressage
• Parmigiano Reggiano râpé : 166.5 g
• Thym séché : 6.5 g

PRÉPARATION

Pour les boulettes

Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement. Laver et ciseler le basilic. 
Mélanger le veau, l'ail haché,le basilic, la chapelure et le parmesan. Saler, poivrer.
Ajouter l'oeuf entier et bien amalgamer.
Former des boulettes de 2 cm, réserver au frais. 


Pour le bouillon

Laver les épinards et enlever la côte centrale.
Les tailler en chiffonnade.
Porter le bouillon de volaille à ébullution et y jeter les épinards frais et les pâtes orzo.
Après 5 minutes de cuisson, baisser le feu et ajouter les boulettes de veau. Lasiser frémir environ 15 minutes. Saler et poivrer.

Pour les tuiles

Préchauffer le four à 200°
Mélanger le parmesan rapé avec le thym.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de parmesan et étaler avec le dos d'une cuillère pour former des ronds.
Enfourner pendant 3 minutes.
Débarrasser sur une grille pour refroidir.
Servir la soupe très chaude avec des tuiles de parmesan.