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Profiteroles au chocolat

Desserts et entremets

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Recette élaborée par Nicolas Bernardé,

Pour: 6 personnes
Cuisson: 45 minutes
Préparation: 15 minutes
Accessoire(s): Le Batteur K, Le Batteur souple
Ingrédients:

Pour la pâte à choux :

• 125g de lait
• 125g d’eau
• 150g de farine
• 200g de beurre
• 5g de sel
• 4 œufs
• Quelques amandes effilées

Pour la sauce chocolat :

• 250g de chocolat à 70%
• 150g de lait
• 150g de crème liquide à 35%
• Poudre de cacao à 20%

Préparation
La pâte à choux

• Préchauffer le four à 160°C.
• Installer le Batteur K. Ajouter le lait, l’eau, le sel et le beurre dans le bol du robot. Régler la température sur 100°C et la vitesse sur mélange 1. Lorsque la température atteint 100°C, remettre le thermostat à 0.
• Ajouter la farine tamisée et régler la vitesse sur 1.
• Ajouter les œufs un par un dans le bol.
• Remplir une poche à douille avec cette pâte.
• Sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, formez des petits choux de 2 ou 3 cm de diamètre.
• Poser des amandes effilées sur les choux et retirer l’excédent.
• Faire cuire dans le four à 160°C pendant 40 minutes.

La sauce au chocolat

• Installer le Batteur souple. Ajouter la crème, le lait et la poudre de cacao dans le bol du robot. Régler la température sur 90°C et la vitesse sur Mélange 1.
• Lorsque la sauce épaissi, ajouter le chocolat en morceaux.

Le montage des profiteroles

• Ouvrir les choux aux trois quart. A l’aide d’une poche à douille, garnir les choux de glace vanille, ou de creme chantilly
• Disposer les choux sur une assiette et les recouvrir de sauce chocolat.
• Disposer des amandes effilées sur les choux. Déguster immédiatement.